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プロフィール

主夫太郎2

Author:主夫太郎2
現在専業主夫です!
漁と猟の両方を楽しんでカミさんに栄養を供給するつもりでいます。以前お料理ブログをやってましたが不評だったので猟関係を交えながら僕の日常をレポートします。

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出猟中も家事は忘れじ~カミさんの非常食~

2018.10.05 07:00|猟と獲物のお料理の話
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元女子高生と留守中の主婦のみなさん!!

今日は予約投稿です。

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(予約投稿なのでお返事が遅れます)出猟中でもやはりカミさんの健康というのは気になります。もっとも、お家にいないので食事のバランスを考えながらカミさんの健康を考えるというわかにはいきません。最近カミさんは部署が変わり少々帰宅が遅いのですが、そんなときに外食の回数が増えるとやはり疲れてしまいますよね。外食をして楽しいと思ううちはいいのだけど、やはり夜10時過ぎて外食するのはそれだけでなかなか大変だと思い、疲れてやっとおうちに帰ってきて、軽く食べられるもの、また休みの日にあまり外にでなくてもいいようにということで常備菜を作っておくことにしました。10月3日から10月18日までの不在なので全ての期間を常備菜でカバーはできないでしょうから最初の一週間くら、役にたつものをと思ってつくりました。

最初はカミさんの好きな、

卵焼き20181002

大きな卵焼き

です。卵を7つほど使っていますからがっつり食べちゃだめです。おにぎりなんかを買ってきたときに一切れか二切れ食べられればとおもいましてね。中身はカミさんの好きな

中身は枝豆20181002

枝豆

にしました。ダブルのタンパク質だけど枝豆も卵も好きなんだから仕方ない。バランスを考えると、

サラダ20181002

シラス入りグレープフルーツサラダ

も作っておきました。玉ねぎ一つ、キュウリ4本、グレープフルーツ一つ、ミニトマト10個、シラスが塩とちょっとの酢でマリネしてあるだけです。お惣菜だけではお野菜が足りなければこのサラダをたべればいいし、野菜をこれだけでとるとしても2回分くらいはあるかな。味にあきたら適当にスパイスふるなりして貰えばいいと思ってとにかく単純につくりました。

主夫太郎、北海道で豊猟を祝してお酒を飲んだりしますが、カミさんだって一人でもお酒を飲みたい時があるのではと思います。ということで、晩酌用に

鹿と鶏レバーパテ20181002

鹿と鶏レバーのパテ

を作っておきました。お肉が多かったので二本つくれちゃいました。片方は冷凍しておきます。一本食べ終わったらもう片方を解凍してたべるという風にしておく感じ。パンに野菜にパテにワインってのもいいとおもいましてねぇ。ちなみにこちらは塩加減の確認のために一切れ試食しました。

パテ味見20181002

パテの断面

パテの上半分は煮汁をすこしかけてあります。鶏レバーもいい感じ。

お米さえ炊けばさっと食べられように、

鹿とカリフラワーのカレー20181002

鹿とカリフラワーのカレー

です。市販のルーは小麦粉が使ってあってあんまりもたないのですが、小麦粉使わず辛味を利かしておけば結構持ちますよ。フォーロックのタッパで5日は大丈夫。温めなおせばなおさらですね。ピーマンでもいれたり、ナスいれたりするとちょっと味が変わるのでこの量だと3回くらいは使えるかな。

最後は

熊はらみのシチュウ20181002

熊のシチュウ

です。これは熊のハラミを使ったもの。カミさんはコーンが好きなので入れておきました。美味しいお肉というほどではないけど、赤身で鉄分もあるからちょっと貧血気味のカミさんにはよいかと思いましてねぇ。ハチミツやブルーベリーのジャムなんかも入ってますし、ゴボウで繊維質もとれるはず。

16日の長丁場だけど、カミさんも長丁場。そりゃ外食する楽しみもあっていいので2週間分の食事は用意するつもりはないけど、ちょっとでも楽してもらえればなぁと思ってます。

次回は10月15日の予約投稿ですが、こちらは「主夫太郎を狩るための狩猟登録」になります。まぁ、読むだけでも悪くはない内容だとはおもいますけど、何か得るところがあるとはおもえませんよ、あははははは。


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最近のお料理からキノコお料理などなど~そろそろ北海道~

2018.09.24 09:51|猟と獲物のお料理の話
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元女子高生とお料理好きのハンターさん!

今日は最近のお料理並べました


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そろそろ北海道の猟期が始まります。停電などで大変な思いをしていた北海道に狩りをしにゆくというのも呑気そうで申し訳ないとも思いますが、一方でガイドさんや宿にはお金を落としますし僕が行く場所は旅行をとりやめるほど深刻な事態になってなさそうなので予定どおり10月頭に北海道に飛ぼうと思ってます。その前にしなきゃならないのがカミさん孝行です。まぁ、ちょっと頑張ってお料理作るくらいなんですけどね。まだ去年の鹿も残ってますから、

鹿カツ安定20180924

鹿のロースカツ

なんてのは最近は定番です。美味しいですからね。たべちゃいますよ、つい。先日採ったキタマゴタケですが

キタマゴ刻んで20180923

刻んでみました

でも、生でたべるのも今回は芸がないと思いどうしようかとカミさんに相談したら「お料理するとあの綺麗な黄色がちょっとくすんじゃうよね~」って残念そうに言います。ん~そうなんです。赤いタマゴタケはお料理すると黄色くなっちゃうのですが、確かにキタマゴタケはちょっと色が褪せますねぇ。そこで、キタマゴタケの黄色を褪せさせないために、


タマゴタケ卵焼き20180923

キタマゴタケの卵焼き

にしました!あはははははは。キタマゴタケの色が褪せさせないようにするのは諦めて、卵の黄色を使うというズルい工夫、ってかほぼドーピング。こんなズルさがあれば主夫太郎はきっともっと出世したに違いありません。鹿のカツを揚げたときの卵液の再利用でもあるのでちょっと小麦粉もはいっていてできあがりはお好み焼きっぽい仕上がりでした。そうそう、カツのついでといえば、

軸揚げ20180923

ムラサキヤマドリタケの軸揚げ

はお酒のつまみには楽しかったですね。ムラサキヤマドリタケは沢山とれたので色々料理にしたのですが、一番安易には、

鹿すき焼き20180923

鹿のすき焼き

の端っこで焼いてみました。まぁ、シイタケの代わりにつかったという安易さ。でも自分で採って来たものはどことなく美味しい。

最近は冷凍庫をなるべく空けようと思っているので自家製ベーコンも結構つかいます。赤いタマゴタケをバターソテーして保存していたのですが、それと合わせて、

タマゴタケソテー20180923

タマゴタケと自家製ベーコンのソテー

にしました。これ、ご飯にかけるだけで十分美味しいです。タマゴタケ、こんなに黄色くなっちゃうんですよ。キタマゴたけより黄色くなっちゃう感じ。

ムラサキヤマドリタケは贅沢に使えるので、美菌さんを使ってちょっとだけ古典的なお料理を作りました。


タシギパイ20180923

タシギとムラサキヤマドリタケのパイ

です。ソースはムラサキヤマドリタケの管孔が付いたもの、軸を炒め、タシギの出汁で煮たものをチーズと卵でトロミをつけます。卵はパイに塗った卵液を再利用するので無駄が出なくてよかったですよ。今後はパイつくるときは余った卵液でソースを作ろうと思います。このお料理、やはりタシギの香りが先行するのでムラサキヤマドリタケの香りを楽しむというものではないですが、ちゃんと美味しさをサポートしてましてカミさんお気に入りの一品になりました。

そしてそして、久しぶりの

焼き柿20180923

焼き柿

は実家からもらってきた柿でつくりましたよ。ん~秋ですねぇ。今週は内視鏡検査、入林届提出、北海道の猟の準備などなどがありかなり忙しいと思います。体調を整えてよい猟期がむかえられたらと思っています。


テーマ:主婦の日常日記
ジャンル:日記

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夏バテ防止で熊と鹿~主夫太郎、心の夏バテ~

2018.08.03 07:16|猟と獲物のお料理の話
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は~い!!

元女子高生と夏バテ気味のみなさ~ん!!

ジビエたべて夏を乗り切りませう


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暑い暑いと言うばかりでは全く何も解決しないが、やはり暑いという言葉が口から出てしまう。エアコンは入れっぱなしでここ2週間ほど切ってないから、リモコンがどこにいったか分からなくなってしまった。我が家のエアコンは電気代がいくらかかったか教えてくれる全く大きなお世話な機能があるのだが、外出時の2時間くらい切っただけだと正直電気代なんてかわりゃしない。電源を切るとエアコンの中の水滴を除去するためにものすごい熱風が出てくる。これが部屋をものすごく暑くするので再び電源を入れるとエアコンは怒ったみたいに唸り出し、あっという間に電気代がかかるという仕組みだ。

体が夏バテするとかしないとかでなく、心が夏バテしてしまう。都知事は「打ち水」なんか勧めてた気もするが、夕涼みなんて東京では無理な話だ。何年か前まで「クーラー病」なんて言葉があって、クーラーに当たると体がだるくなるから夜はエアコン切りましょうなんて言ってたくせに、今は「だるいのは夜よく眠れた証拠です」なんてテレビに出演している医者は言い出して一日中エアコンを入れるのを勧めている。打ち水にしろ医者の手のひら返しにしろ、あの呑気さをみると一生懸命隠居している僕の心が本当に夏バテてしまった。海釣りに行く元気もなくなって、とうとうブリをスーパーで買ってしまった。釣ってくるときは「ドン!」と出せばいいけど、買ってきたときはカミさんにも少しくらいは目で楽しんでもらおうとサラダ仕立てに。

お魚20180801

ブリのお刺身のサラダ仕立て

ワサビと醤油というのもあまり芸がないから、今回の薬味は新生姜のハチミツコンフィ(ブリの上に乗ってる奴ね)。針状に切った新生姜を4回ほど煮こぼして、酢とハチミツを入れ水分が飛ぶまでゆっくり加熱したもの。お醤油はお好みで使ってもらうことにして、サラダを巻いてたべるも良しというサラダに。

それにしても、「エアコンを入れたまま寝て下さい」なんて180度方針を転換したのに、医者ってのは一切謝らないねぇ。「昔の私は間違ってました。エアコンは体に悪いというのは単なる勘違いでした。それっぽいことを言えばテレビに出られるので確信もないまま言ってました」なんて絶対言わない。エアコンが体に悪いなんてはずないのは素人の僕でもわかっていたことだ。冷風だけ延々と出てくる「クーラー」だったらともかく温度設定ができるエアコンは「季節を作り出す」機械。25度に設定すれば、そりゃ「春の心地よい夜」が過ごせる仕組みになってる。いや、春の夜は急に冷えたりするから、全然エアコンの方がいいに決まっている。こんな簡単なことをお医者様が分からないってどういうことだ!そんな怒りがこみ上げ熱くなってしまった夜にピッタリなのは

熊のすき焼き20180803

熊のすき焼き

だ。ちょっとだけ冷凍庫の奥にばら肉があったので解凍して食べることに。熊は美味しいけど、なんと言っても匂いを引き出さなければ癖もなく、さっぱりして本当に夏バテ解消に役立つお肉だ。まぁ、熊ってのはそうそう頂ける御馳走でもないし、日本中の人達が熊食べたくなったらすぐ熊なんていなくなっちゃうから、宣伝しちゃいけないんでしょうけどねぇ。

もっとも僕が宣伝したくらいでは何の効果もないけどね。インターネットなんてものは登場したときには「誰でも世界とつながり、情報を発信できる時代になる」なんて宣伝文句だったが、みんなが情報を発信できるようになったから、みんな他人のブログなんて読まなくなっちゃった。そりゃそうだよねぇ、小説家ばかりになったら読者の総数は減るに決まってる。他人の小説読んでる暇なんかないからねぇ。僕のところは最高で100人もアクセスしないブログだから、ちょっと悪口も書けたりして重宝してるけどね、あははははは。さて、そんな負け犬のようなブログだけど、最後はカツで〆ますよ!

鹿のカツ20180801

鹿のカツ、シソ風味

良くみると表面が緑っぽいのだけども、これはパン粉をつける前に大葉を鹿肉にはりつけてそれが透けて見えてるから。ヒレもカツに向いてますが、柔らかいロースならカツはものすごく美味しい。今回は香り揚げと言う感じで僅かな塩とニンニクで下味をつけて大葉をはりつけましたぞ。これがカミさんに大好評。最後カツが2枚残ったのですが、「君2枚とも食べられるかい?」ってきいたら「うん!食べる」なんていうから嬉しくなっちゃいましたが、食べ終わったあと、「食べ過ぎた~。苦しい~。罠だ~。あああああ~~~」ってお腹抱えてベッドで文句言ってました。「欲かいた~」ではなく「罠だ~」ってのが面白くて、またカツ揚げたら最後の二枚を食べさせようと思ってます。

それにしても、贅沢は後戻りできませんねぇ。エアコンを目いっぱい使って、ジビエはあるだけ食べようと思います。もう10月の出猟の計画立ててるんですよ。沢山とれればいいなって今から思ってます。



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ボツネタ2018初夏~ボツでもジビエ~

2018.06.21 07:32|猟と獲物のお料理の話
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元女子高生とボツネタファンのみなさ~ん!!

お待ちかねボツネタ特集です


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前回のエゾライチョウ・ジュラ風モリーユソースみたいな気合が入ったお料理は特別扱いで一本記事を書くのだけど、既に我が家で定番になったお惣菜レベルのものや日記程度のお料理写真はいつもながらこの「ボツネタ特集」でまとめて記事にしてます。ところが、このボツネタの方がみんな「美味しそうだ!」って言うんだから世の中というのは分からないものですね。

まぁ、一番美味しさが伝わらないものから行きますかね。

アサリベーコン20180620

アサリ出汁と自家製ベーコンで炊き込みごはん

凄く簡単で、アサリの出汁、ちょっと醤油、自家製ベーコンのみじん切りを入れてお米を炊くだけです。最後にパセリのみじん切りね。アサリの身がないのは食べちゃったから。出汁だけ余ったのでちょっとボロイ料理さ!お醤油入れなきゃピラフになるんですかね。そういや中学生の頃、炒飯とピラフの違いが分からないって言ったら同級生から「バカかテメェは!」と総攻撃を受けましたが、だれも違いを教えてくれませんでした。今の時代ならササッとスマホで調べられるわけで、いい時代になりましたよね。ああいう「大きい声を出した奴がわけわからんが勝ち!」っていう喧嘩は今の中学生はしないんですかね。

さて、中学生の頃より賢くなった主夫太郎。あのころよりお利口になり真理を一つさとりました。それは「いつか必ず僕は死ぬ」ってことです。若いころは全然死ぬなんて思いませんでしたが、体のそこかしこがポンコツになってくるとやっぱり「俺様でさえいつか死ぬんだ」と実感するようになりましたね。ということで、猪を食べるにしても、

猪ナツメ20180620

猪の薬膳風煮込み

なんてのを作ったりしました。大きなナツメが入っているのが見えるでしょうか。そのほか、何か体に良さそうな木の実かなんかを一つ入れた気がしましたが忘れちゃったな。yumi家から頂いた朝鮮人参ハチミツなんかも活躍して我が家は「長生き希望モード」に入っています。飲兵衛のイメージがあるかもしれませんが、お酒は毎日飲みません。週2日、多くて3日、お付き合いとかでそれ以上続くことがあったら長期禁酒です。カミさんの誕生日で内臓を酷使したので、今は一週間の禁酒期間中ですよ。寒いとあまり飲みたくないですから苦にならないですけども。

我が家のメインミートは鹿ですが、最近は常備菜になる煮込み料理が多いです。モモは煮込み、ロースは焼きですが、最近モモを解凍することが多いので煮込みも多いですね。梅雨に入って気温が上がらないのも手伝ってます。最近熊のハルチョー(←ポチリで飛びます)を作ってから積極的にパセリを使ってます。

鹿パセリ20180620

鹿の煮込み・パセリ多め

は最近は定番料理になりつつあります。この他に、トマトとエリンギが安く手に入ったので、

鹿キノコ20180620

鹿とエリンギのトマト煮込み

なんていうのも。まぁ、食材が沢山あると自然にお料理が決まるもんですね。暇があったので、トマトを煮て裏ごししてトマトソースを作っておいたのでトマトの形は残っていません。こんな丁寧な仕事をするときもあれば、主夫太郎は徹底的に雑な料理を作る時もあります。

実家に行って花ズッキーニを沢山もらってきました。実家は僕のためだけにズッキーニを作ってくれているので、行けば根こそぎ頂いてきます。両親ともズッキーニを食べないうえ2週間に一度行くだけなので、花が咲いている小さいものでもお構いなし。以前は花の中に詰め物などして丁寧にお料理してたのですが、これだけ沢山あると


花チャンプル20180620

花ズッキーニチャンプルー

なんて最高に雑なお料理作ったりしてます。あははははは。自家製ベーコン使っていて香りはいいですよ。ズッキーニはコリコリした食感を残すのが好きです。

ブロ友のあんこさんが、「ズッキーニ余り気味」なんておっしゃってましたが、主夫太郎はこんな小さな

コズッキーニ20180620

小ズッキーニ・つぼみ付き

まで食べちゃいますぞ!花が開いてしまうとメシベなどが傷んでいないか?虫は住んでいないか?などチェックする必要がありますが、つぼみだと全く心配がありません。お箸と比べると大きさが分かると思いますがこんなズッキーニでも十分美味しいです。こんな可愛い食材があるので、

鴨薫20180620

マガモの燻製

を解凍して使うことにしました。こちらはカミさんがモクモク隊長になって作った我が家自慢の燻製です。丸ごと燻製すると骨にお肉が付いたままなのでお肉の収縮率が低いんですな。お肉にして燻製すると縮みたいだけ縮んじゃうのよ。まぁ、今回はモモ肉と手羽元だけ使うことにして、骨から丁寧にお肉を削り取りました。解体してるときに、ささ身が2本出てきて、それはおやつとして食べちゃうのが我が家の定番です。ささ身は「味がない」とか「ぱさぱさする」なんて言われる部分ですが、実はかなり美味しい部位です。骨付き燻製にすると一番しっとり仕上がる部分と言ってもいいと思いますね。インナーマッスルだからだと思います。我が家で御馳走ですよ。

と、ここまで材料がそろうと、手をかけて料理をしたくなりますが、

鴨薫チャンプル20180620

花ズッキーニチャンプルー(鴨薫入り)

になっちゃいました。あははははははははははは。まぁ、いいのよ、家庭料理なんだから。沖縄料理でもフランス料理でも出てこないですよ、これ。でも、何となく食べたくありませんか?元女子高生の皆さんもチャレンジ!シャレた料理でなくても、ボツネタレベルで主夫太郎家は楽しい食事をしています。今日もきっとボツネタで夕飯なんだろうな。
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カミさんの誕生日~蝦夷雷鳥とヴァンジョーヌ~

2018.06.18 06:40|猟と獲物のお料理の話
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主夫太郎、カミさんの誕生日にあわせて、

初めてのソースを試してみました。感動してます


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カミさんも半年遅れで主夫太郎と同じ年齢になります。主夫太郎夫妻も以前より食に対して「健康」目線で向き合うようになりました。もっとも、これが行き過ぎると面白くなくなるので、一週間のスパンで食をコントロールするのが今現在のスタイルです。カミさんの誕生日に合わせて、その前からお酒を控え気味にしたり、脂っこいものを控えたり、炭水化物を少な目にしたりしてました。翌日に影響がないお食事にしようということで、羽目を外す中でもちょっとおとなしくという感じかな、今回は。おとなしくする、というと簡単に済ませそうだけど、「お祝い」の範疇になきゃいけないので、主夫太郎、メインのお料理は頑張りましたぞ!今日はカミさんの誕生パーティー(2人だけなんだけど)のお食事のレポートです。

誕生日ケーキ20180617

誕生日のケーキ(イチジクのタルト)

はお店で買ってきました。ケーキつくると使う砂糖の量にげんなりしちゃうんでお菓子作りには手を出すのをやめました。買ってきたって糖分摂取量は変わらないんだけどもね、気分の問題です。あはははは。「なんで嫁のケーキは薄いの?」ってちょっと不満そうだったけど(タルトだからだよ!)、ロウソク立てたら喜んでたので良かったです。

サラダファースト20180617

サラダファースト

野菜から食べ始めます。なんか都民ファーストみたいで安っぽい言い方でしょう?あははははは。サラダって言ってますが、正確には浅漬けの類ですね。キュウリと玉ねぎを切って塩を振り、水が出たらトマトと山芋を加えてタッパに保存する常備菜です。その日の気分にあわせて、柚子の絞り汁をふったりして風味を変えると浅漬けがサラダ風になります。「サラダが旨い必要はない、美味しければ十分」というのが主夫太郎家の今のコンセプトです。この日はワインを邪魔しないように、ゴマをちょっと振った後は粒胡椒のみ。この日のワインは

カリュアド20180617

カリュアドラフィット1998

まだまだ飲めましたよ。実は今は閉店してしまった仙台のフレンチレストラン・カノウのシェフからの贈り物、特別なワインです。いつ飲むか迷ってましたが、やっぱりカミさんの誕生日に合わせてよかった。コースのセオリーからは外れるでしょうが、もちろんワインにはチーズ!ということで、前菜に

チーズ20180617

ゴルゴンゾーラドルチェとカマンベール

を食べながらワインをちびちびと(笑)まぁ、前菜なのでどっちも優しいチーズを選んできました。ゴルゴンゾーラはドルチェだとかなり優しく、ブルーが苦手な人にもおすすめですぞ。メインの前にちょっと優しく、

ピクルスといちご貝20180617

いちご貝のハーブ和えと自家製ピクルス

です。いちご貝は直前の潮干狩りで師匠が拾ったものをもらいました。サザエと同じ味ですね。セロリ、ニンニク、マッシュルームを炒めイタリアンパセリをまぶしておくのが下ごしらえ。食べる前にちょっとバターを落として温め、塩で味を調えたら茹でたいちご貝をスライスしたものを和えて出来上がりです。

さてさて、この日のメインは前々から作ってみたかった特別なお料理でした。このお料理のヒントは名古屋の素敵なお店ザ・ロースト&グリル(←ぽちりでお店のHPに)のオーナーさんに教えて頂いたものです。感謝してもしきれないほど主夫太郎には感動のお料理になりました。さて、今回のお料理のコツはたった一つ!

ヴァンジョーヌ20180617

アルボア

を使うことです!大分奮発していいワインを買いましたよ。しかも料理酒という位置づけ。ヴァンジョーヌを料理酒に!ってお誕生日だからできることですぞ!!もちろん料理酒とはいえ飲みますけどね。教えて頂いたお料理はジュラの郷土料理でエシャロット、モリーユ、クリームにチキンを合わせるのだけども、使うワインはアルボア指定なんですよ。「難しいテクニックはいらないですが、アルボアでないとこの味はでません」って、ここまで言われたら期待で胸が膨らみますよね。出来上がったお料理は、

蝦夷雷鳥20180617

蝦夷雷鳥のロースト、ジュラ風モリーユソースで

です。エゾライチョウの火の通し方もだいぶ板についてきたと自分では思ってます。いや~これが美味しいのなんの。エシャロットを焦がさない程度に香りを出すように優しく炒めてアルボアを加えます。そこにお湯で戻した乾燥モリーユ、エゾライチョウのブイヨンと生クリームを加え煮込み、塩で味を調えたら僅かに小麦粉を加えてとろみをつけました。仕上げにもう一度アルボアを加えます。どれくらいアルボアを加えるのがいいかって?美味しくなるまで加えるのですよ!!あははははは。確かにアルボアでないと出ませんよ、この風味は。アルボアの強めの酸味とクリームの脂分を調和させるというのが目安になるかと思います。エシャロットのお仕事は秀逸!どの材料が欠けてもダメだし、何を加えても調和が崩れそうですよ。伝統の郷土料理とは田舎者独特の頑固さが備わっているのか僕のような若輩者の工夫を受けいれる余地もないうえに、一口食べるだけで黙らせる力強さがありました。ザ・ローストアンドグリルのオーナーKさんに感謝しながら、我が家の定番にこのお料理を加えようと思います。




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