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主夫太郎2

Author:主夫太郎2
現在専業主夫です!
漁と猟の両方を楽しんでカミさんに栄養を供給するつもりでいます。以前お料理ブログをやってましたが不評だったので猟関係を交えながら僕の日常をレポートします。

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カミさんの指令でキノコ狩り・2018真夏(2日目)

2018.08.17 07:23|カミさんの狩りのはなし
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は~い!!

元女子高生と気のファンのみなさ~ん!!

カミさんの指令で出動したキノコ狩り、

2日目は十分な量でしたよ


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

前回の記事でお知らせしたとおり、キノコ狩り一日目の夜、

明日は私も出陣します

と宣言したカミさん。午前4時のアラームにいくらかぐずったものの予定通り出陣。最初のポイントに到着すると....

双子紫20180811

ムラサキヤマドリタケ

を発見!!かなりの綺麗なキノコでしたよ。綺麗なキノコのことを我々は「美菌さん」と言いますが、最初に見つけたキノコが美菌さんだったのはよかったです。サマーセップと呼ばれるヤマドリタケモドキも狙ったのだけどもこの日はいらっしゃりませんでしたねぇ。最初のポイントはこのざっと見てこの2本だけでしたから早々に引き上げることにしました。次のポイントに向かうと、

三つ子紫20180811

黒い三連星発見!!

ん~権利関係がややこしくなるので画像はご紹介できませんが、まさにガンダムに登場する3体のドムを彷彿させますよ。その後もそこそこみつかり、終わってみると

紫全部20180811

十分な収穫量

でした。

どでか20180811

こんな大きいものも!!!

あれ?茶色じゃん!って思った方もいると思います。折角なんでちょっとだけ真面目にムラサキヤマドリタケを説明しますかね。まぁ、我々が見間違わないくらいだからまずこのキノコの同定に困ることはないと思いますが、以下3本ともムラサキヤマドリタケです。

紫年齢20180811

右が一番若いく左が年寄り

です。年を取ると、傘に黄色い斑点がでてきて、それにともない傘の紫色も褪せてきます。茶色に見えたりしますが軸は紫のままなのでまず間違えることはありません。紫色のキノコは他にありますが、紫色の毒キノコを図鑑で見たことはないですねぇ。ひっくり返してみましょう。

紫ひっくり20180811

若い程ウラが白い

です。一番左のは傘の下に生えている管孔を取らないと気持ち悪くて食べられないですねぇ。この管孔の中には年を取れば年をとるほど虫が沢山住んでます。若いキノコの管孔には虫が入り込む隙がなく殆どいませんが、水につけて虫出しすると少しは出てきます。管孔を取ってしまうと傘の部分はいくらもたべるところがないので、大きく見えても「一個でお腹一杯」ってことにはならないですね。真ん中の奴はギリギリ管孔をとらなくて済む感じですね。今回、

美菌紫20180811

このキノコたちが!!

裏紫美菌20180811

全て美菌さんでした!!

お料理はいつものなんですけど、一応記録として載せておきましょう。


パイツボ2種20180811

パイツボ2種

です。ん~パイが紫色になればいいのだろうけど、市販のパイ生地だからねぇ。紫芋のパウダーでも振ればいいのかもしれないけども、焦げて黒くなりそうだからやめました。2種という限りは中身も違うのだけど、写真では分かりにくいかな。

鳩砂紫20180811

鳩の砂肝と心臓とムラサキヤマドリタケ

を使いましたが、今回の一番の発見はこれ!鳩の内臓はパイで閉じ込めるといい香りがしますよ。ニンニクと胡椒は使いましたが、鳩の香りがいいですし、キノコとも合います。鳩は実はかなり美味しい食材なんですけども、日本ではあまり食べられませんよね。

鹿クリーム紫20180811

シカのクリーム煮とムラサキヤマドリタケ

このパイツボは、まぁ、美味しくないはずはないですがもう我が家では当たり前の組み合わせになりつつあります。

管孔というのは結構ヌメリがでていい感じのソースになったりします。

紫パスタ20180811

自家製ベーコンと美菌さんの手打ちパスタ

はカミさん喜んでくれましたねぇ。美菌さんは歯応えもしっかりしてるし、軸も美味しいしいい感じのソースになります。バターを落としてもよかったかなぁ。何よりもキノコ山盛りで、手打ちパスタも無駄にならずに済んでよかったですよ。次回のキノコ狩りはもう少し色々な種類のキノコ採りたいなぁ。

そろそろ東京でもわずかながら「秋」を感じるようになりました。猟をするようになってから本当に一年が早いです。今年は酷暑のせいで夏の活動量も少なく本当に駆け抜けるような夏でした。もう猟の準備始まってるんですよ。北海道の飛行機とったり、宿とったり、レンタカー予約したり。その前にもう一度タマゴタケ採りたいなぁ。


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カミさんの指令でキノコ狩り・2018真夏(1日目)

2018.08.13 06:40|カミさんの狩りのはなし
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カミさんの指令に従ってキノコ狩り出動してきました!!

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カミさんが去年と今年の手帳を並べてにらめっこをしているので「ああ、これはいよいよ出動命令が来るだろう」と思っていたら、予想どおり「明日、ちょっとキノコ狩りに行って下さい」という要請が来ました。この要請は台風が関東に来たときに予想していたので、台風が来た日はキノコ狩りに備えてパスタを手打ちしていたのだけども、「キノコ出るかもしれないから、手打ちパスタを作った」というと、「じゃぁ、キノコ狩りに行って!」と順番が逆になるおそれもあるので黙っていました。気温の変化や雨の量に気付いたカミさんはやはりウキウキしているけども、僕自身は「涼しかった日がもう一日あればなぁ」というのが正直なところでした。でも、台風のせいで鮎釣りができるわけでもなく体もなまってきたので僕はキノコ狩りというよりデータ取りのつもりで出かけてきました。今回はちょっと温かい南の方に出動しましたぞ。

地面の水分は十分だったけど、ちょっとだけ気温が高く感じました。あと一日涼しければなぁって思ったけども、最初に訪れた場所はあと一日くらい涼しくても出たかどうかというくらい予想以上に体感気温が高かったです。それでもキノコの気配が皆無かというと、

色変わり20180811

イロガワリ(だと思う)

は沢山出てました。ヤマドリタケモドキを狙ったのだけども出ておらず、虫にもそれほど食われていないイロガワリがそこかしこにありました。これから考えると、イロガワリはヤマドリタケモドキよりも暑さに強いのかもしれませんね。傘の裏が一部青くなってますが、それは僕が触れたところです。触ると色がかわるので「イロガワリ」と言うのだとおもいますが我が家では食べません(食べられるらしいのですが)。カミさんがこの青い色を気味悪がるのと、ドクヤマドリタケも青く変わるのでそれを避けるためです。もっともドクヤマドリタケは傘の裏の色も黄色ではなく白いですし、滅多にお目にかかれないので(僕はまだ見たことないです)そんなに心配する必要はないんですがね。

キノコの気配があるだけでまぁ、満足しなければならず、

コジュケイ20180811

コジュケイ!

を愛でながらの散歩になりました。ここは禁猟区なのでシーズンになっても獲れないコジュケイですよ。全然逃げない。目の良い人はこの写真から瞬時にコジュケイが見つかるとは思いますが如何でしょうか?

収穫もない主夫太郎。歩き疲れて喉も乾き、ジュースを買うことにしました。

当たり20180811

当たり付き自動販売機

で僕はジュースが当たったことがありません。7777と7が四つ揃うとジュースがもう一本もらえるというこのルーレットで、小学生のころ楽しみにジュースを買ったら、711?という状態で?の部分がじれったく動くっていうのを目にして以来一切期待しないようになりました。「二桁目で7じゃないって期待さえ持たせてくれないのかよ!」って思ったあの苦い思い出、今考えると二桁目と三桁目のデジタルが故障してただけだと思うんですが小学生のころ受けた心の傷は大きく、今でも当たる気が全くしません。ガシャリと音がしてポカリが落ちてきてそれを手に立ち去ろうと思ったときまさかのファンファーレ!!!!

2本ジュース20180811

当たりました!!!!!

ん~この場所ではキノコが全然採れなかったけど、ジュースが採れた!!!!気をよくした主夫太郎、もうひと踏ん張りと思い、場所を少し北に変えてもう一度チャレンジします。ジュース当たってなかったら多分ここでキノコ狩りやめてましたね、あははははは。場所を変えると

ドクツル20180811

ドクツルタケ

を発見。ん~これはタマゴタケの予感!!って思ったら、

キタマ20180811

キタマゴタケ発見!!!

沢山生えてますが、結構暑さでだれていて(この時点、午前9時で33度超え)、お家に持って帰って食べられるものは少量でした。でも嬉しいですねぇ。タマゴタケは赤く綺麗ですが、このキタマゴタケも鮮やかできれいですよ。出現数も少なく、これが見つかると主夫太郎もカミさんも大喜びです。味は赤いタマゴタケとかわりませんけどねぇ。

美菌キタマ20180811

キタマゴタケ

はタマゴタケモドキという猛毒キノコと間違いやすいので有名です。死亡例もあるほどのキノコなので気を付けて下さいね。この写真のように傘のふちにしっかりと「溝模様」があれば大丈夫です。傘の裏もキタマゴタケは黄色でタマゴタケモドキは白いのですが、これだけ小さいと傘の裏の黄色もなんとなく白に見えたりして不安になります。

この日は、赤いタマゴタケに加え、いままで見たことがなかったところでヤマドリタケモドキが一つ採れ、

初日20180811

全猟果

はこれだけでした。まぁ、カミさんの予想も当たったし、本来採れそうもない時期に採れたのだから良い日でしたよ。パスタを使うには至らず。

卵炒め20180811

お料理は簡単に!

卵バター20180811

赤黄タマゴタケバター炒め

なんてのは何回もこのブログで出てるだろうけど、この量だとこれしか思いつかないですなぁ。まぁ、これが美味しいのですけど。特に最後に残ったバターが美味しい。

ヤマドリタケモドキは、

ヤマドリベーコン20180811

自家製ベーコンとヤマドリタケモドキの炒め物

ですよ。あはははは。工夫がないでしょう?まぁ、カミさんも楽しんでくれたし。食べ終えてお腹を抱えながらお茶を飲んでた時、

明日は私も出陣します

とノタマウ。えええええええ!!!俺、2日続けて4時起きかよ!!と一瞬思うけれども、我が家ではキノコに関してはカミさんが大師匠みたいなもの。まぁ、キノコに関して言えば孔子様みたいに偉いので、『妻のたまわく、明日、我キノコ狩りに出陣せん。またたのしからずや』という感じですよ。ということで別のところに翌日でかけたのですが、それはまた次回のお話。



~お・ま・け~
コジュケイはここですよん!


コジュケイ拡大20180813



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タマゴタケ2018・狩りはじめ~定番ばかりの食卓~

2018.07.12 08:57|カミさんの狩りのはなし
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毒キノコに見えるっていうタマゴタケ

今年も頂いてます~!!

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だいたいキノコ狩りの初日というのは獲れないもんなんです。今か今かと待っていて天気予報に気温などをチェックして希望的観測をし「今日が初日に違いない!」なんて思って人間の都合でゆくものだから、たいていキノコの都合とは合いません。やっとの思いで見つけても虫が食ってたり、だれかに蹴とばされていたりとがっかりするものです。タマゴタケ狩りの初日も、カミさんの指示で僕一人で出かけたのですがやっぱりそうなって、小さいのがたった一つだけでした。一つだけじゃ炒め物にもならないしタマゴタケご飯にもならないから、

天ぷらA20180710

天ぷら

にすると、これがやっぱり一年ぶりということもあり美味しい!カミさんも大興奮で「タマゴタケ採りたいな、採りたいな」となって、ある土曜日、タマゴタケ狩りに行くことにしました。そこはヤマドリタケも出るところだけども、ヤマドリタケはゴキゲン斜めで影も形もなくタマゴタケもあまり見当たらなかったのですが、諦めかけたとき、

大タマゴタケ20180710

デカい!!!!

のを一つ発見!!!!これで十分夕ご飯のおかずくらいにはなるのが手に入りました。カミさんも大喜びで笑顔満面、興奮気味。タマゴタケより赤い顔してたような気がしましたねぇ。その後、場所を変えると幾らかみつかり、さらに、

幼菌達20180710

幼菌達も

採れて我が家の食卓に参加することになりましたぞ!!ということで、


全収穫20180710

全収穫はこんな感じでした!!

これを全部一気に食べてしまおうってんだから宴会は早めに始まります。


タマゴタケ定食20180710

タマゴタケご飯と天ぷら

がいきなりのメインですよ、あはははははは。ヒダの部分に衣が入って天ぷらが揚がるころにはヒダの間の衣はクリーミーに外はカリッとするのがいいのだけど、こればかりはタマゴタケの水分量によるのでコントロールのしようがないです。敢えていうと適切な大きさのものを選ぶのがよさそうで、それは今後の課題かな。まぁ、そんなことを言わなくても十分美味しいのがタマゴタケ。みんな毒キノコみたい!っていうけど、そんなこと一度も思ったことありません。美味しそうとしか思いませんからねぇ。

幼菌頭20180710

幼菌の頭たち

はサラダにしても良かったのだけども、どうしても捨てがたい

ベーコン炒め20180710

自家製ベーコンと幼菌炒め

で頂きます。まぁ、パクパクとたべて行きます。ベーコンの脂だけで炒めるのですがね、その脂にタマゴタケの色が溶けだしてとてもきれいなんです。軸はシャクシャクしますし傘は歯応えがちょっとある幼菌独特の感覚。なんといってもカワイイお料理です。

「タマゴタケご飯が残ってたらおかずになって美味しかったのにねぇ」

って僕が言うと、

「ん?少し残ってるよ、タマゴタケご飯」

とカミさんが言います。

「な、な、なに~~~!!」

そりゃねぇ、綺麗にタマゴタケの色が付いたベーコンの脂がお皿にたまっていて、ベーコンもタマゴタケも残りすくなくなり、そこにタマゴタケご飯の余りがあるとなれば、

簡単リゾ20180710

タマゴタケとベーコンの簡単リゾット

ってなるわな。あはははははは。ただ混ぜるだけなんだけどね。これが美味しいんだな。お酒のつまみにもなりますしね。タマゴタケ狩りをしていると、「え!それ美味しいんですか?」って聞かれるんですよ、地元の人に。だから「いや、それほど美味しくないですよ。シイタケとかシメジにはとてもおよびません」って嘘ついちゃいます。だって、地元の人に目をつけられたら勝てませんからね、あはははははは。

嘘つきは泥棒の始まりっていいますが、まぁ、確かに嘘ついて地元の人が採れるタマゴタケを泥棒してる気もしなくもないです。江戸時代だったら盗人っていうんですかね。お白洲に引き出され申し開きを「つ、妻が、食い意地が張ってるので仕方なくやりました....」と、「何?その程度の言い訳でこの大岡忠相が騙せるとでも思うか!市中引き回しの上、打ち首獄門!引っ立てぇ!」なんてことになりそう。

その大岡忠相役の加藤剛さん、亡くなってしまいましたねぇ。綺麗に澄んだ低い声と凛とした姿が実にカッコよかったです。お奉行様と言えば大岡越前と遠山の金さんですが、僕が小さいころは大岡越前は毎日再放送されていて学校から帰ってくるといつもテレビの中には加藤剛さんがいる。榊原伊織役の竹脇無我さんもカッコよくて好きでした。子供の印象だと、大岡越前は毎日毎日事件を解決し(毎日再放送してたから)真面目に働いているのに、遠山の金さんは一週間に一度しか出てこない癖に「遊び人の金さん」とかいって大抵ふらふらと遊んでいる。最初は金さんにあこがれたけども、真面目な大岡越前の方が最後は好きになったかな。

僕もできれば加藤剛さんのような真面目な印象を周りの人に持ってもらいたかったけど....もうだめだねぇ、きっと、あははははは。ご冥福をお祈りいたします。






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カミさん夏キノコ初陣・料理編

2018.07.05 06:12|カミさんの狩りのはなし
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今日はキノコのお料理編ですよん


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もちろんヤマドリタケモドキが収穫されれば宴会になります。ワインに合わせて洋風で頂きましょう。タヌ子さんのお話によるとフランスはサラダを食事の最初に持ってこないそうですが、そこまでフランス風にはできず

サラダ20180701

キノコと無関係なグリーンサラダ

を最初に食べて、後々食べるお料理の野菜不足を補います。マヨネーズを普段使わない主夫太郎がマヨネーズを食べたくなって、仕方ないので自作しました。もっとも泡立てるのが面倒なので半熟卵と酢と塩とパセリとオリーブオイルをミキサーにかけて簡単マヨネーズ風。オイルはすごく少量でいいですが、卵は一人一個使うかな。まぁ、サラダにゆで卵使ったと思えばそんなに不健康なレシピでもないですかね。

そんで、前菜は、

ヤマドリソテー20180701

管孔無しのキノコと軸のバターソテー

を頂きます。軸はコリコリ仕上げましたよ。管孔なしだからトロミはでません。お箸で頂けますぞ。バターで炒めて、ブランデーで香り付です。

そんで、前菜の二品目は

ツボ20180701

ヤマドリタケモドキの壺焼き

です。今回のお料理のなかで一番のお気に入りがこれ。キノコみたいでしょう?カミさんが昔お土産で買ってきた濃厚神戸卵プリン(だか何だかそんな感じの)の器をとってあって、パイを蓋にオーブンへ。溶き卵は塗らずにヤマドリタケモドキっぽい素朴な表面に仕上げたつもりです。


ツボ中身20180701



管孔付きキノコと潮干狩りでとったホンビノスのチャウダーを入れてパイで蓋をしてオーブンに入れるだけの簡単料理だけどクラムチャウダーにキノコは合いますねぇ。これも新しい発見です。次回もこれ食べたいな。

お肉は我が家のメインミートの鹿ですが、ソースにもちろんヤマドリタケモドキを使いますよ。

鹿ステーキ20180701

鹿のモモステーキ、ヤマドリタケモドキの味噌ソース

です。焼いたキノコも添えました。ポルチーニ系とバターと味噌なんて合わないはずがない組み合わせでソース作るのは若干卑怯だけど美味しいからいいの。ちょっとは和風のものを入れたかったので。エシャロットを焦がし気味にして油に香りをつけ、味噌を投入。雉の出汁で伸ばしてゆきます。管孔付きのを使うのでトロミが付きますがソースがふわっと仕上がって美味しいですぞ。

管孔付きのトロミ特性を使って、

パスタソース20180701

オリーブオイルで炒めてトロミを出しパスタソースに使います。バターに塩でも入れれば十分なソースになるけれど、今回は旨味をジビエに頼り増強!!

鴨薫入れて20180701

自家製鴨の燻製!!

を火を止めたあとに加え軽く鍋を振るだけの簡単パスタです。鴨の燻製の胸肉はあらかじめバーナーで皮をあぶっておきますよん。

鴨薫ヤマドリパスタ20180701

鴨薫とヤマドリタケモドキのパスタ

が出来上がり。美味しいけど、マイブーム(死語)の手打ちパスタで食べたかったなぁ。次回のためにもう自家製パスタはうってあるんだけど、いいタイミングでキノコが採れるかどうか。雨がいっぱいふるみたいだから楽しみですけどね。


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カミさん夏キノコ初陣・収穫編~いたぞ!ヤマドリ!!~

2018.07.02 07:04|カミさんの狩りのはなし
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今回は宴を開ける量のキノコでしたよん!!

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いつもいつも異国から楽しい愛犬エピソードと共に素敵な食生活を届けて下さるタヌ子女史(←ポチリで飛びます)は時期になると大量のポルチーニを森で収穫してくるけれども、なかなか平地に大きな広葉樹林がない日本ではキロ単位でキノコを収穫できるようなところはあまり無いのではないかと思います。今回もタヌ子女史の足元にも及ばない量だけど、ヤマドリタケモドキ(ポルチーニ・セップとほぼ同じと言われる)をカミさんと収穫することができました。ちなみにヤマドリタケモドキとヤマドリタケ(本当のポルチーニ)は別物で日本には両方あるという噂だけども主夫太郎夫婦には見分けがつきません。

ヤマドリ結果20180701

ヤマドリタケもどき全収穫

夕飯に頂くには余る程で、初陣で指揮をとるカミさんも始終満足そうでした。たまに会う人には「え?毒キノコとか大丈夫ですか?」なんて聞かれ足止めを食うこともありますが、まぁそれもキノコ狩りの一つの要素です。5時半くらいから11時半くらいまでヘトヘトになるまで狩り続け熱中症になる前に引き上げてきてもこんな量なら主夫太郎家としては大量の部類でした。去年は雨が少なく不作でしたから喜びもひとしおです。

ヤマドリタケA20180701

いい感じに割れた傘

は見つけると興奮しますね。写真では赤く見えるけど、アカヤマドリタケではありません。アカヤマドリタケはもっと赤いですからねぇ。

ヤマドリタケB20180701

傘の色が濃い

ものもあり、前の写真とは別物に見えなくもないですが、これもヤマドリタケモドキ。キノコ図鑑によっても色々な写真がおさめられており最初は不安でしたがねぇ、慣れるとだんだんわかるようになります。軸の表面に網目があるのがドクヤマドリタケとの差ですが、これは表面がめくれあがっているので丁寧に観察します。傷をつけると青変するのでそれも目安ですが、これは大丈夫でした。

ヤマドリタケC20180701

傘がオリーブ色っぽい

とニガイグチを疑わなければなりませんが、管孔の色がきれいな白だったので多分大丈夫!とは思ったのですが、一応端っこを口に含んでみます。大丈夫でした。

意気揚々とおうちに帰ってきて薄い塩水につけて虫だしをします。今回はそれほど虫は入ってませんでしたねぇ。でも状態により傘の裏の管孔が傷んでいるものがあるので、物によっては取り除きます。


管孔20180701

管孔を取り除く前と後

でこんなに違います。管孔は調理したときヌメリの元になるので取り除いたものとそのままのものを分けておきます。ソースに使うならヌメリがあってもいいですからね。軸も切ってみないと虫に食われているかどうか分からないので僕は軸も別にします。コリコリして美味しい軸なのでなるべく捨てないようにしてますよ。というわけで、

下処理20180701

下処理

は軸、管孔あり、なしの3種に分類して出来上がりです。朝早かったのでお昼寝をした後、宴の準備となりましたがそのお話は次回ということで。


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