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Author:主夫太郎2
現在専業主夫です!
漁と猟の両方を楽しんでカミさんに栄養を供給するつもりでいます。以前お料理ブログをやってましたが不評だったので猟関係を交えながら僕の日常をレポートします。

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鴨のお肉の処理~鉄砲でのお肉の宿命~

2015.01.28 11:06|猟と獲物のお料理の話
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は~い!!

ハンターと元女子高生のみなさ~ん!!

今日は珍しくジャンキーな食べ物です。


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ハンターというのはもちろん獲物を仕留めるととても嬉しいです。鳥でも猪でも決して簡単に獲れるものではありません。もちろん凄く偶然に猟をはじめてから短時間で沢山獲れることもありますが、逆に一日中歩いてもなにも獲れないときもあります。純粋に「猟」に関する嬉しさの量から口惜しさの量を引くと一体プラスになるのかどうか...もちろん僕のような駆け出し2年目には口惜しさのほうが多いのは仕方ないのですが、これ、いつまでたってもマイナスなんじゃないかと思います。だからこそ猟はやめられないのかとも。

そんなハンターの口惜しさを埋める楽しみとして、自分の猟の経験を仲間に話すというのがあります。まず、自分の猟について黙っている人をみたことがありません。嬉しさと口惜しさを共有するのは楽しいので、参考になる素晴らしいお話、同じ話、眉唾な話、ちょっとした嘘を交えながらの大げさなお話でも楽しく聞きますし話します。たまにしか獲れない獲物を楽しむには、歩いて楽しみ、見て楽しみ、狙って楽しみ、撃って楽しみ、回収して楽しみ、料理して楽しみ、食べて楽しみ、話して楽しむこんなくらいしないと元がとれないんのではないかと思います。言語をもった生き物人間の「最大の娯楽」はおしゃべりなのかもしれないですね。

そんな話のなかで、僕にとって一番羨ましいお話が「ネックショット」です。鴨などの大きい鳥のクビに散弾を一粒当てて落とすというショットです。これだと食べるところには全く傷がないので網で捕ったときのような素晴らしいお肉を得ることができます。大抵のハンターがこの奇跡をすごく嬉しそうに話しますが、なかには「俺はいつもネックショットを狙っている」なんて人もいます。まぁ、鳥のクビの辺りに弾が当たって欲しいと願っているだけであって100発以上の粒が不規則に散らばるのをきちんと把握できるはずはないので「狙っている」というのは言い過ぎでしょうね。まぁ、もちろんこんなことも皆わかっていてそんなお話も楽しく聞いてます。

それではネックショットでないとどうなるの?と元女子高生は思うかもしれませんね。羽根に当たるときもあれば、足に当たるときもあり、肺や心臓などの内臓に直撃するときもあります。鴨では一番美味しい胸肉に沢山弾が当たってしまうこともあり、そうなるとロティしてたべるわけに行きません。これは鉄砲で獲る宿命、もっというと限界と言ってもいいでしょう。

そんなとき僕は、


鴨ミンチ20150128

こんな風にミンチにします。弾は毛を巻き込むので竹串をさして毛をかき出し、悪くなったお肉をトリミングしもちろん使えない皮なども捨てます。命を隅々まで頂くのは大事ですがそれは美味しく食べられないものを食べることと同じではないので、僕の手腕で捨てざるを得ないときはもちろん躊躇なく捨てます。今回は胸肉が結構駄目になっていたのですが、肝臓、心臓、砂肝が無事だったので、それも一緒にミンチにしました。

ミンチ仕上がり20150128

かなり良い状態の肝臓の御蔭でかなりしっとりしましたよ。お塩を混ぜてるだけなんですが、キレイな血の色がおいしそうに見えませんか?

鴨ミンチ俵型20150128

シンプルに俵型に成形して粉をつけて焼きました。ハンバーグみたいにするからと言って火を通し過ぎるのはもったいないです。単に傷が多くてステーキにすると見栄えがしないだけですから、ここはミンチにしても火の通し方には注意を払います。切り口が見えますかね。綺麗な赤です。ポテトフライを添えて軽い赤ワインをガブリ!!ジャンクハンターフード。こんな楽しみ方もハンターの楽しみです。



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