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Author:主夫太郎2
現在専業主夫です!
漁と猟の両方を楽しんでカミさんに栄養を供給するつもりでいます。以前お料理ブログをやってましたが不評だったので猟関係を交えながら僕の日常をレポートします。

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猟期前にカミさんの好物を~ワラサとヤマシギ~

2015.11.08 13:56|猟と獲物のお料理の話
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は~い!!

元女子高生とハンターのみなさん!!

そろそろ猟期なので今日はカミさん孝行の話


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11月15日の本州の猟解禁を迎えると主夫太郎はなかなか手間をかけてお料理ができなくなります。シンプルなお料理が美味しく感じるのもあるのですが、二日続けて猟に行くとさすがに疲れて1日はたっぷり休みたくなりますからお料理が大抵手抜きになってしまいます。次の猟のためにお洗濯などもしなければなりませんしお掃除に獲物の処理と結構大変。カミさんは一切文句を言わないのですが、まぁ、その分、猟期以外では一生懸命お料理しようかと思ってます。今回、来週の解禁前の最後の週末なので彼女の好きそうなものを作ってあげようということで11月8日土曜日の夕食が始まりました。久しぶりにここまで手間をかけましたぞ。

0ハーブポテト20151108

ハーブポテト

は全然フレンチっぽくないけどカミさんが大好きだからつくりました。よく見るとワラサのフライも混ざってます。フィッシュ・アンド・チップス(多めのハーブ)って感じかな。クレマンドブルゴーニュで乾杯です。このお料理、人に出してあんまり文句言われたことないですね。まぁ、文句の言いようもないかな(笑)

そんでもって、これでおしまいになったワラサです。

1ワラサ全粒粉焼き20151108

全粒粉でのワラサのムニエル

ソースはトマトソースに主夫太郎が栽培したハバネロから作ったコーレーグースーでピリ辛にしました。ハバネロと言えば主夫太郎夫婦が離婚の危機に直面した原因になった植物。そのときのお話は長くなりますが、こちらの記事をポチリで→ハバネロ物語

ん~離婚の危機の原因になった食材、やっと最近使い初めました。

そんでもってメインはタイトルにもあるけど、ヤマシギです。普段だったらジャムと赤ワインで簡単にソースを作ってしまうのですが、今回はしっかりソースをとります。まぁ、主夫太郎の読者でヤマシギを見た事が無い人もいないと思いますが、こちらが

2ヤマシギ20151108

ヤマシギ

です。実は去年の猟の最初に師匠が落としてくれて、ヤマシギが大好きなカミさんに!と言って下さったのですがカミさんの誕生日にとっておいたのにあれよあれよと猟期前まで冷凍庫に。でも、羽根を付けたまま真空パックをして冷凍庫が強力なため、

3綺麗な内臓20151108

全くフレッシュ!!

です。内臓(肝臓・心臓)も十分使えます!!これはテンション上がりますねぇ。

4ガラ洗浄20151108

血合いや血を含んだ内臓などを綺麗に洗浄して、手羽もお掃除して砂肝も使いソースの素を作ります。
5ソース作成

エシャロット、玉ねぎ、にんじん、砕いたガラをゆっくり炒め、塩、クローブを振り、ローリエを加え赤ワインを入れグツグツ煮ます。それをミキサーにかけて裏ごししてまた煮詰めたあとイチジクのジャムの上澄みを加え、最後に火を止めたあと肝臓のペーストを入れて手早くかき混ぜて出来上がり。まぁ文章で書くと大変ですが、どの工程も当たり前のことをやるだけなので楽しくていいです。

6ヤマシギロースト20151108

ヤマシギのロースト

の出来上がり。カミさんもとても喜んでくれました。まぁ、猟期中もこれくらい手間がかけられればいいのですけどね.....
もちろんできるだけ頑張るつもりですよ。ん~今から猟期が楽しみです。ああ、早く猟期が来ないかなぁ。

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