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主夫太郎2

Author:主夫太郎2
現在専業主夫です!
漁と猟の両方を楽しんでカミさんに栄養を供給するつもりでいます。以前お料理ブログをやってましたが不評だったので猟関係を交えながら僕の日常をレポートします。

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あさりの定番料理~すだての恵み2~

2016.06.13 12:20|釣りと獲物のお料理の話
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は~い!!

元女子高生の皆さ~ん!!

今日はあさりで普通のお料理さ

おいしそうだと思ったら主夫太郎に恋してね

あはははははは。


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すだてでの潮干狩りはやっているときは楽しいのだけども、帰ってきてからはなかなか大変です。なんて言っても、すぐにでも飲みだしたいのに魚も貝も処理しなければなりませんからね。砂を吐かせたらもちろん簡単なお料理しちゃいますよ。普通すぎてお料理ブログには載せられませんが、ハンターブログだから載せちゃいます!

ボンゴレ20160613

ボンゴレ

まぁ、こりゃ間違いなく美味しいですよ。理屈無しに美味しい。貝のうまみ成分であるコハク酸は、他のうまみ成分、グルタミン酸やイノシン酸と相乗効果がないそうです。なるほどシンプルに料理したくなるはずです。まぁ、理屈無しって言いながら理屈をこねてみましたが、こんな知識があると余計な実験をしなくて済みますね。もっとも歳を取ってきてから本当にシンプルなものが好きになったので若い人がやるような色々と組み合わせる料理のチャレンジはしなくなってしまいました。ん~老いるといろいろな欲が無くなって来ますが、そう考えると円楽(僕のなかではまだ楽太郎なんだけど)は凄いですねぇ。43歳の僕は今でも若い女の子と不倫なんて嫌ですなぁ、めんどくさいし。

アサリ串打ち20160613

こちらはあさりを剥いて、串に打って扇風機にあてながら一晩干しました。

一夜干し20160613

あさりの一夜干しwithすずきの肝の串焼き

です。まぁ、こりゃ強烈に旨みがでますよ。でも貝を生のまま剥くのが大変なのでそんなにつくりませんでした。残りは酒蒸しにして、

蒸して剥く20160613

剥きアサリ


を作りました。こりゃ大変でしたが砂もちゃんと洗ってとれるので後々使いやすいです。酒蒸ししたときに出る出汁はかなり濃いですね。これは薄めて使います。茹でちゃうと丁度よい味のスープがとれるのだけど、何と言っても量が沢山出来ちゃうから今回はこの方法。それでも3リットルくらいとれましたよ。というわけで、この出汁を贅沢に使います。1.5倍くらいに薄めて作ったのが、

アサリご飯20160613

あさりご飯

あはははははは。実に贅沢にあさり使っちゃってます。アサリはご飯が炊きあがってから入れます。出汁で炊いているので味はバッチリです。長い時間火をいれると固くなっちゃいますから最後に入れるのですが、そのときに茹でた茄子も加えました。結局、

茄子入り20160613

茄子あさりご飯

になりました。茄子はただ茹でただけで味を付けません。色止めに酢は使いましたけどもね。ついつい美味しいものを作ろうとするとじゃんじゃん工夫して味を付けちゃいたくなりますが、あさりの出汁が十分おいしいので、味のない茄子がたまに舌に当たるのはむしろおいしさを感じられると思います。まぁ、これも歳を取ったってことでしょうかね。

こんなあさりご飯にはこんなおかずは如何でしょうか?

花スッキーニ20160613

花ズッキーニとあさりの炒め物

なんの工夫もないものですがね。贅沢です。塩と胡椒だけです。コリコリとしたズッキーニの食感が好きなので、これもそういう風に仕上げてあります。ヨーロッパでは柔らかく仕上げる料理が多いそうですが、誰が何と言ってもコリコリのズッキーニが好きです。と、こんなお料理を作ると出てくるのが貝殻ですが、あれだけあると主夫太郎家のゴミ箱は.......

主夫太郎貝塚20160613

主夫太郎貝塚

となってしまいました。まぁ、このまま放っておけば3千年後くらいにまた偉い学者先生が発見して何とか貝塚になるのかもしれませんが、ごみの日に出しちゃいましたよ。まぁ、そりゃそうだよね、あははははははは。
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